תעשיות היין והוויסקי גילו מזמן שכשמדובר במוצרים שחומרי הגלם שלהם מגיעים מאותו מקור – כנראה שהם יהיו איכותיים במיוחד. ה"סינגל מאלט" בתחום הויסקי תמיד יהיה גרסה יוקרתית ונחשבת יותר של וויסקי, כזה השמור למבינים. "בלנדים" ("ממסכים" בעברית) הם בדרך כלל ערבובים שמטרתם להפוך את הוויסקי לקל יותר לשתיה. גם תעשיית היין מכירה היטב ביתרונות של מקור ענבים אחד, שמתבטא במושג Single Vineyard (כרם יחיד), שהפך לתו תקן ליינות איכותיים במיוחד.
תפיסת עולם
כדי להפיק תערובת Master Origins אמיתית חייבים להגיע לארץ המקור של הקפה, ולעבד אותו כמנהג המקומיים. תצטרפו אלינו?
אתיופיה
כיאה לקפה המגיע מיבשת שהאסוציאציה המיידית שלה היא הרבה שמש, גם שיטת העיבוד של ה-Master Origins מאתיופיה מבוסס במידה רבה על האקלים המיוחד ששורר באתיופיה, ועושה רק טוב לפולים: שיטת העיבוד היבש שלהם מפתחת קשת רחבה של ארומות וטעמים שמאפיינים את הקפה שמגיע משם. שבועות ארוכים בשמש – כשהם עדיין בתוך הדובדבן – עוזרים לפולים לספוג את התווים הפירותיים והפרחוניים, לפני שיעברו לשלב הבא בתהליך ובסופו של דבר לחלק הכי מענג שלו: קפה מרענן ועדין בדרגת חוזק 5.
זמין בקפסולות אוריג'ינל בלבד
אינדונזיה
טוב, אם להיות ממש ספציפיים, כשאנחנו מדברים על Master Origin מאינדונזיה, אנחנו בעצם מתכוונים ממש לג'ונגלים של צפון סומטרה. שם, היכן שהאקלים לח במיוחד, מגדלי הקפה והחוואים שכללו לדרגת אומנות את שיטת העיבוד הרטוב של פולי הקפה. שיתוף הפעולה ההדוק של מומחי Nespresso עם המקומיים יצר קואופרטיב חקלאי מוצלח במיוחד שיודע לקחת פולי ערביקה משובחים ולהפיק מהם קפה עשיר ואקזוטי, בעל גוף מלא וקטיפתי, ותווים עציים מובהקים. כשחושבים על זה, גם דרגת החוזק הסופית של הקפה (8) עושה כבוד לסביבה הפראית שממנו הגיע.
זמין בקפסולות אוריג'ינל בלבד
ניקרגואה
לפולי הקפה ממרכז אמריקה שמור מקום של כבוד על מפת הקפה העולמית, ולחברת Nespresso היה חשוב לזכות באמונם של החקלאים המקומיים, ולהעניק להם את התמיכה והסיוע הדרושים להם כדי שישתמשו בשיטת עיבוד הקרויה 'בלאק האני'. השיטה מבוססת על היפוך זהיר של הפולים מצד לצד כדי שייחשפו כמו שצריך לשמש, ויספגו לתוכם את הסוכרים הטבעיים של הפרי. אם עושים זאת נכון, מקבלים בסוף קפה מתקתק והרמוני בדרגת חוזק 5, שמרגיש מאוזן וקטיפתי.
זמין בקפסולות אוריג'ינל בלבד
הודו
בתור התחלה, לפולי קפה שגדלים, שורדים ואז נקטפים בסביבה שכל כך מורגלת בתופעת המונסון, כבר מגיע לא מעט ריספקט. בתור המשך, דווקא החום הכבד בהודו ביחד עם הרוחות הרטובות והחזקות הם שמעניקים ל-Master Origin של תת היבשת את המאפיינים המובהקים שלו. מה הפלא שבסוף מתקבל קפה רובוסטה עוצמתי בדרגת חוזק 11 בעל פרופיל טעם מורכב יחסית, תווי תבלין עשירים והמון ארומה שמכה חזק באף.
זמין בקפסולות אוריג'ינל בלבד
קולומביה
ביחס לכל סדרת Master Origins, כנראה שהתערובת המגיעה מקולומביה היא זאת שדורשת את תשומת הלב והמומחיות הגבוהה ביותר. זה פועל יוצא של שיטת עיבוד הדוגלת בהשארת הפולים להבשיל על הענפים עד ליום הספציפי והמושלם עבורם (בתערובת המיועדת לקפסולות אוריג'ינל), ואז מעבר לקטיף ידני אחד אחד. נכון, עם תהליך שכזה החקלאים המקומיים לוקחים סיכון לא קטן, אבל כנראה שתוויי היין ופירות היער האדומים שניכרים בסוף בפולי הקפה האלה שווים את כל המאמץ.
זמין בקפסולות אוריג'ינל + וורטו
מקסיקו
אפשר לומר שקפיצה למרכז אמריקה לא תהיה שלמה בלי עצירה במקסיקו. אנחנו לא בטוחים שזה נכון, אבל בטוח שתערובת Master Origins שמגיעה משם היא סיבה לא רעה לעשות עצירה לקפה. פולים מסוג ערביקה מקומית ורובוסטה (שעוברים שטיפה כפולה) נדירה, שמייצרת בסופו של תהליך קפה עשיר בארומות ובטעמים המאופיינים בתווי קלייה ותבלינים.
זמין בקפסולות וורטו בלבד
קוסטה ריקה
פולי הקפה המגיעים מקוסטה ריקה הם אולי המפונקים ביותר. ככה זה כשתהליך העיבוד כולל השריה שלהם במי מעיינות חמים, כחלק מתהליך הוצאת הפולים מהפרי. מאוחר יותר יגיע שלב הקלייה החצויה כאשר חלק מהפולים יעברו קליה מאוזנת, וחלק בעוצמה גבוהה יותר. התוצאה היא תערובת בעלת מתיקות עדינה שתעבוד נהדר עם משקאות קפה מבוססי חלב – חם או מוקצף.
זמין בקפסולות וורטו בלבד
ה-Master Origins של Nespresso ממשיך את קו המחשבה הזה: תערובת המכילה 100% פולי קפה המגיעים ממדינה ספציפית אחת בעולם, ומיוצרת בעזרת שיטת הגידול הייחודית למקום. כשמדובר בקפה, האספרסו שתלגמו או ספל הקפוצ'ינו שתכינו ילכדו בתוכם קצת מחבל הארץ שממנו הגיעו. אם תרצו, זו קפיצה יומיומית לחו"ל, לנקודות על הגלובוס שצריך להיות הרפתקן במיוחד כדי לנחות בהן. אבל עוד לפני שנספר איך אתם יכולים ליהנות מכל הטוב הזה, חשוב לחזור לשלושת המילים שפתחו את הטקסט הזה, כי בהקשר של ה-Master Origins הן חשובות במיוחד: כדי להיות הוגנים.
בסופו של דבר, משפחת ה-Master Origins היא רק התוצר הסופי – ובעצם שיאה – של תוכנית איכות וקיימות שחברת מקיימת כבר מאז שנת 2003, תחת השם AAA Sustainable Quality. הרעיון המרכזי בתוכנית: לתמוך ולסייע לחקלאים ומגדלי קפה ברחבי העולם באמצעות שותפויות ארוכות טווח עם גופים כמו הארגון הבינלאומי לסחר הוגן וברית יערות הגשם. בפועל, אותם מגדלי קפה נהנים מהטבות חברתיות וכלכליות כמו ביטוח, פנסיה והגנה מפני תנודות מחירים בשוק, כמו גם ליווי צמוד של אגרונומים מטעם Nespresso
יסודות הקפה
הספל שלכם תלוי לא מעט באיתני הטבע. לחצו וגלו עד כמה
מים
רוח
אדמה
אש
זה מתחיל בכמות הגשמים, נמשך בשיטות ההשקייה, עובר דרך תהליך העיבוד ומסתיים בספל הקפה שלנו. קחו למשל את תערובת Master Origin אינדונזיה. שם, החקלאים המקומיים צריכים להתמודד עם אקלים לח כל כך, שהם בוחרים לייצר את הקפה שלהם בשיטת 'העיבוד הרטוב'. אוספים את פולי הקפה, מקלפים מהם שכבה אחת, ומאפסנים למשך לילה אחד. למחרת הפולים יישטפו במים, ויועברו לקילוף נוסף בעודם רטובים – כשרמת הלחות שלהם עומדת על 40%. התוצאה היא פולים בצבעי כחול-ירוק, שכעת מוכנים לשלב הייבוש. כך מצליחים החקלאים לשלב ידיים עם תנאי הטבע, במקום להילחם בהם.
אי אפשר לדבר על האפקט הרוח בעיבוד של פולי הקפה, בלי להתמקד בתערובת Master Origin המגיעה מהודו. שם מדובר בחלק כל כך אינטגרלי בתהליך, שהוא בעצם נקרא 'מונסונינג', כלומר שימוש ברוחות המונסון כדי להביא את פולי הקפה למצב האופטימלי שלהם. התהליך מתבצע בין יוני לספטמבר, שבמהלכם המונסון נושב במהירות לאורך החופים של תת היבשת. לאחר הקטיף והמיון של הפולים הם יועברו למחסני ענק נטולי קירות על מנת לאפשר אוורור מיטבי של הפולים מכל הכיוונים. זה בדיוק מה שפולי הרובוסטה המקומיים צריכים כדי להכפיל את גודלם, לשנות גוון לצהוב חיוור, ולהוציא מתוכם ארומה מורכבת של קפה מתובל ועוצמתי.
מרכיב האדמה בגידול ועיבוד פולי הקפה הוא קריטי לאיכותו של המוצר הסופי, אבל חשוב להדגיש שלפעמים – רק לפעמים – אפשר לנסות ולאתגר את הקרקע המקומית. במשך שנים, פולי הקפה הגדלים בקולומביה נקטפו ברגע שקיבלו את הגוון האדום שבזכותו מלכתחילה נקראו דובדבנים. אבל שיתוף הפעולה בין האגרונומים של Nespresso והחקלאים המקומיים הוליד את שיטת העיבוד 'קטיף מאוחר', המבוססת על השארת הפולים על ענפיהם עד לקבלת צבע סגול כהה. ותשמעו, זה השתלם בגדול, כי בתום תהליך העיבוד זכינו לקפה מפולי ערביקה בשלים במיוחד עם חומציות מאוזנת, גוון יין אדום פירותי, ועוצמתיות מדויקת במיוחד.
אלמנט האש בתהליך ייצור הקפה מתבטא בשני אופנים: השמש המייבשת את פולי הקפה, והקלייה שתגיע אחר כך. באשר לחום השמש, אפשר להשתמש ב-Master Origin אתיופיה, כדי להתפעל מחדש מכוחו של הטבע. שם, במולדת הקפה, שומרים החקלאים המקומיים אמונים לתפיסה לפיה התהליך הטבעי הוא הנכון ביותר, ולכן שיטת 'העיבוד היבש' שלהם מבוססת על פרישה של שטיחי פולים ענקיים מתחת לשמש האפריקאית החזקה. כך נוספות שכבות של מתיקות וטעמים בשלים ויבשים לפולים, ומתקבל בסוף ספל קפה עם רמזים עדינים של פרחים וגוונים פראיים.
התוכנית - שכבר היום פועלת ב-13 ארצות שונות – אף מתגמלת את אותם חקלאים בשכר הגבוה ב-30-40 אחוז מעל למחיר השוק המקובל לקפה איכותי, והמגמה הזאת רק תלך ותתרחב. למעשה, חזון החברה מדבר על 100% מתערובות הקפה שיגיעו ממקורות ברי קיימא המשויכים לתוכנית ה-AAA, וכדי להשיג את זה במקומות כמו דרום סודן, קניה וקולומביה, הוקצו למשימה עשרות מיליוני פרנק שוויצרי. בתמורה, אותם חקלאים מחויבים לעמוד בתנאים מחמירים בכל מה שקשור לניהול מים, מגוון ביולוגי ויחס לעובדים בשטח. אה כן, וגם – כמובן - לספק ל-Nespresso פולי קפה מספיק איכותיים וייחודיים כדי שאפשר יהיה לכלול אותם במשפחה בעלת שם מחייב כמו Master Origins. פולים איכותיים כאלה, אגב, אפשר למצוא גם במשפחות האחרות של Nespresso, מ-Barista Creations ועד תערובות בהשראת הקלייה האיטלקית.
קפה על הדרך
ספל הקפה שאתם מחזיקים ביד התחיל רחוק מאוד מכאן, ולפני הרבה שנים. רוצים לראות איפה בדיוק? החליקו שמאלה וגלו
1
שתילת זרעי הקפה
ערביקה ורובוסטה הם סוגי הקפה המוכרים לכולם. לכל אחד מהם מאות זנים ותתי זנים, שגדלים באופן קצת שונה בכל נקודה בעולם, אבל מתרכזים בעיקר ב"חגורת הקפה" שכוללת כ-50 מדינות שונות. רק שאת פולי הקפה לא שותלים ישר במטע. הזרעים נשתלים קודם לכן ב"בתי גידול" ורק לאחר מכן יועברו למטע עצמו, שם הם ימשיכו לגדול ולשגשג. בעצם, שם הם יניבו את הפירות האדמדמים שנקראים 'דובדבני קפה'. ושתבינו, מרגע השתילה עד שאפשר יהיה להשתמש בהם יעברו כמעט 5 שנים.
שתילת זרעי הקפה
2
הקטיף
לרוב, כדי להבטיח קפה ברמה הגבוהה ביותר, החקלאים יקטפו את הפירות בצורה ידנית ובאופן סלקטיבי, תוך שהם בוחרים את הדובדבנים הבשלים והיפים ביותר. קטיף ידני גם מאפשר להבטיח איכות יוצאת מן הכלל וגם למצות בצורה הטובה ביותר את צמח הקפה: החקלאי יקום בבוקר, יקטוף את הפולים הבשלים, ישאיר על הענף את אלו שלא, ויחזור למחרת לקטוף את אלו שהבשילו בינתיים, לפני שאיכותם תיפגע.
הקטיף
3
עיבוד הקפה
זה הרגע שבו צריך להוציא את הפולי הקפה מהפרי, וכדי לעשות זאת יש כמה וכמה שיטות: לשטוף במים, לשטוף פעמיים, לייבש בשמש, לחשוף לרוחות מונסון, לייבש עם הסוכרים, בלי הסוכרים, ובאמת שזה לא הכל. בסוף, שיטת עיבוד הקפה משפיעה באופן ישיר על הטעם. כשחקלאי מעבד את הקפה שלו בצורה נכונה, קפדנית ודייקנית – התוצאה בספל הקפה שלכם היא יוצאת מן הכלל. חפשו פולי קפה בשיטות עיבוד מיוחדות – לא תצטערו.
עיבוד הקפה
4
אחסון הקפה
כדי שקפה ישאר איכותי עד לשלב שבו הוא עובר למקום אחר – עניין של כמה חודשים לפעמים - צריך לוודא שהוא נשמר בצורה הטובה ביותר. זה אומר שצריך להקפיד על ניקיון שטח האחסון, אוורור השקים בהם הקפה מונח והחלפתם בחדשים במידת הצורך. אחסון הקפה הפך בחלק מהמדינות לאומנות של ממש – באינדונזיה, קולומביה ותימן, נוהגים חלק מהחקלאים לאחסן את הקפה שלהם בצורה קפדנית למספר שנים על מנת לפתח ארומות וטעמים ייחודים. כן, קצת כמו וויסקי ויין – גם קפה לפעמים צריך קצת יישון.
אחסון הקפה
5
שינוע הקפה
קפה משונע הלאה במכולות כשהוא מאוחסן בשקי יוטה מיוחדים. במהלך המסע ישנה חשיבות גדולה למיקום המכולה בספינה: עדיף שהמכולה תהיה במרכז הספינה, לא נמוך מדי ולא גבוה מדי. וקצת כמו כיסא על הפרקט במשחק כדורסל - מקום כזה עולה כסף. מיקום המכולה משפיע על הגעת קרני השמש למכולה ועוזר למנוע מקרים של רטיבות כתוצאה מגשם. ככה זה, על הבטחת איכות משלמים.
שינוע הקפה
6
בדיקת איכות לקפה במפעל
קפה משונע הלאה במכולות כשהוא מאוחסן בשקי יוטה מיוחדים. במהלך המסע ישנה חשיבות גדולה למיקום המכולה בספינה: עדיף שהמכולה תהיה במרכז הספינה, לא נמוך מדי ולא גבוה מדי. וקצת כמו כיסא על הפרקט במשחק כדורסל - מקום כזה עולה כסף. מיקום המכולה משפיע על הגעת קרני השמש למכולה ועוזר למנוע מקרים של רטיבות כתוצאה מגשם. ככה זה, על הבטחת איכות משלמים.
בדיקת איכות לקפה במפעל
7
קליית הקפה
קפה משונע הלאה במכולות כשהוא מאוחסן בשקי יוטה מיוחדים. במהלך המסע ישנה חשיבות גדולה למיקום המכולה בספינה: עדיף שהמכולה תהיה במרכז הספינה, לא נמוך מדי ולא גבוה מדי. וקצת כמו כיסא על הפרקט במשחק כדורסל - מקום כזה עולה כסף. מיקום המכולה משפיע על הגעת קרני השמש למכולה ועוזר למנוע מקרים של רטיבות כתוצאה מגשם. ככה זה, על הבטחת איכות משלמים.
קליית הקפה
8
טחינת הקפה
כמו בקלייה, לא טוחנים קפה מקולומביה כמו שטוחנים קפה מהודו. יתרה מכך – קפה בקלייה עוצמתית שצבעו כהה, לא יטחן בדומה לקפה שנקלה עד לקבלת צבע בהיר. כל פול קפה צריך להיטחן בצורה ספציפית עם עובי הטחינה שמתאים לו, כך שהתוצאה בספל בסופו של דבר תהיה הטובה ביותר. מספיק שתסכלו על זרימת הקפה של התערובות השונות במכונה כדי לראות דוגמא חיה לעובי טחינה שונה.
טחינת הקפה
9
הנאה מרגע קפה מושלם
זה הרגע שלכם. כוס הקפה מוכנה, המסע של פול הקפה הושלם ועכשיו נותר לכם רק ליהנות מקפה עם קרמה יפה וטעם מפנק. כשאתם לוגמים את הקפה, קחו רגע. תנו לו לנוח בחלל הפה. שימו לב לתחושה שלו. קחו שאיפה עמוקה ונסו לשים לב מה מזכיר לכם ריח הקפה? ארץ מקור הקפה, שיטת הקטיף והעיבוד, קליית וטחינת הקפה – כל אלו משפיעים באופן שונה על ספל הקפה ממנו אתם נהנים כעת.
הנאה מרגע קפה מושלם
זה לא מוגזם להצהיר שהקשר הישיר ש-Nespresso מקיימת מול אותם מגדלי קפה, מאפשר לחברה להציע לנו הצרכנים תערובות נדירות וייחודיות מארצות המקור, ובמיוחד כאלה שנרקחו בשיטת העיבוד האופיינית לבית הגידול. זה אומר שתערובת Master Origins המגיעה מאינדונזיה למשל, תתאפיין בקפה אקזוטי בעל תווים עציים פראיים, כיאה לפולים שנקטפו בג'ונגלים של צפון סומטרה ועברו את שיטת 'העיבוד הרטוב' הנהוגה באזור. לחילופין, תערובת אשר החלה את דרכה לרגלי הגבעות של מערב ניקרגואה, תתאפיין בתווים מתקתקים בזכות האופן שבו המקומיים מטפלים בפולים שנקטפו. שם, מגדלי הקפה מקפידים להפוך בזהירות מצד לצד את פולי הקפה כדי שישתזפו היטב בשמש, מה שיעזור להם לספוג פנימה את הסוכרים הטבעיים של הפרי. במערב ניקרגואה קוראים לשיטה הזאת 'בלאק האני'. עבורכם, על השיש במטבח, זה פשוט יתמצה בתערובת הנקראת Master Origins ניקרגואה דרגת חוזק 5.
וכן, הרשימה הזאת חובקת עולם. כי המשפחה כוללת (בנוסף לאינדונזיה וניקרגואה) גם תערובות מקולומביה, אתיופיה והודו – המוצעות לכם בתצורת הקפסולה האורגינלית, כמו גם 2 תערובות נוספות מקולומביה ומקסיקו המוצעות בגרסת הקפסולות של וורטו. הי, תודו שלפחות בשנת 2020, כשהאפשרות לעלות על מטוס נראית פתאום כל כך מסובכת, טעימה מהעולם הגדול דבר ראשון על הבוקר, זה משהו שבהחלט יכול לנחם.